■ミスタルンガ（ミックスパスタ）にピッタリのキノコとホタテのクリームソース■
CREMA DI FUNGI CON CAPESANTE
材料（２人分）
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけら（つぶしたもの）
生しいたけ ４個（３〜４mmうす切り）
帆立貝（刺身用）４個（３〜４mmうす切り）
生クリーム １００cc
牛乳 １００cc
パセリ 少々（みじん切り）
塩・胡椒 少々
作り方
１）冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れてコンロのスイッチを入れ、弱火でゆっくり火を入れて行きます。
２）弱火にしてニンニクを少し色づける（約１分）
注・ニンニクは絶対焦がさないように（ポイント）
３）そこへ細切りの生椎茸を入れ、中火で１分くらい炒める。
４）帆立貝の細切りを入れ中火で30秒位炒める （白ワインがあれば少しかける）
５）生クリーム、牛乳を入れ、塩・胡椒少々して中火で30分位暖めたらソースの出来上がり！
６）ミスタルンガはたっぷりのお湯にしっかり塩を入れて11〜12分茹でたら、ソースとからめて皿に盛り、パセリのみじん切りをかけて出来上がり！
■ アサリとミニトマトのソース ■
SPAGHETTI ALLE VONGORE CON I POMODOLINI
材料 ２人分
スパゲッティ２００g
アサリ２５０ｇ
ミニトマト８～１２個、唐辛子１本
ニンニク１かけ（潰しておく）
イタリアンパセリのみじん切り少々
作り方
① ミニトマトは耐熱皿に入れ、１５０度のオーブンで１５分程焼く。
② アサリは濃いめの塩水に漬けて砂抜きし綺麗に洗い、ざるにあげて置く。
③ フライパンにオリーブ油、ニンニク、唐辛子（種を取り出したものを入れ火を点ける。弱火でゆっくりゆっくり炒め、オイルに香りが移り、ニンニクの色がきつね色になったらアサリと焼いたミニトマトを入れて蓋をして、火を中火にする。
④ アサリの貝殻が開いたところで茹でたスパゲッティとパセリを入れ、素早く絡める。その時にパスタの茹で汁とオイルを少し入れて更に絡めると、ソースが乳化してまったりと美味しくなります。
仕上げに胡椒を加えて出来上がりです。
思わずBuono!と言ってしまいますよ♪
■ インゲン豆とハムのクリームソース ■
CREMA DI FAGIOLI CON PROSCIUTTO
材料 ２人分
インゲン豆 1P
ハム（生ハム、ロースハム、ボンレスハム等どれでもOK 3〜4枚
ニンニク 1かけ（つぶします）
オリーブオイル 大さじ1
生クリーム 100cc
牛乳 100cc
塩・コショウ 適宣
ショートパスタ200g（グラニャーノのパスタの場合には2分程長めに茹でる事をお薦めします。
作り方
①インゲンを1cmの長さにカットします。
②ハムもインゲンと同様に四角にカットします。
③冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れてコンロのスイッチを入れ、弱火でゆっくり火を入れていきます。（ニンニクは焦がさないように）
④ニンニクに少し色付き香りが出て来たら①を入れ、3〜4分ほど炒めてから②を入れて更に炒めます。
⑤生クリーム、牛乳を入れて、沸々して来たら、塩、胡椒をして、ソースの出来上がりです！
■ パッサート・ディ・ポモドーロを使って■
プロのソースの作り方
①冷たいフライパンにオリーブオイル30ccを入れ、弱火にして、ニンニク（1かけら）のみじん切りをきつね色に炒める。
②タマネギ（1/4）をみじん切りにし、①のナベに入れて、しんなりするまで炒める。
③水 大さじ2杯と、パッサート・ディ・ポモドーロを半分いれ、塩，こしょうして中火で3〜4分煮れば、プロのソースの完成です！
■ ジェノヴェーゼペーストを使って■
茹でたパスタにそのまま絡めて頂きますが、イタリアのおばあちゃんは、拍子切りにしたジャガイモ、５cm位に切ったインゲンをパスタと一緒に茹でて頂きます。
グラニャーノのトロフィエを利用した場合は、パスタを茹で始めて７分後にジャガイモ、８分後にインゲンを入れ、全部で１２分茹でて下さい。